Bundt cake de almendras "Coca María" versión tradicional y sin gluten

Esta receta que os traigo hoy es una de esas de toda la vida de casa. Es una de esas recetas que nos evocan a la infancia, a la familia, a la sobremesa... De esas que siempre asociamos con momentos felices. En Jávea se llama 'Coca María de Almendras', y la que yo os presento hoy es la que hace mi madre, pues ya sabemos que de una misma receta hay tantas versiones como casas en las que se prepara ;) Yo para no ser menos, he añadido y quitado un poquito de aquí y de allá, y creo que he dado por fin con mi receta definitiva.

Como en mi familia recientemente contamos con dos miembros intolerantes al gluten (aún por confirmar del todo, pero apuntan maneras), me decidí a adaptarla para hacerla gluten free, sin saber muy bien si triufaría o fracasaría en mi empeño. Y fue un auténtico triunfo. El hecho de que gran parte de la cantidad de harina sea de almendras me animó a ponerme manos a la obra con la adaptación, pues pensé, acertadamente según comprobamos después, que la textura final se vería menos afectada que con un bizcocho en el que la mayoría de la harina fuera la harina de trigo común y la tuviese que sustituir por harina sin gluten.

La primera vez que lo preparé fue para una merienda con amigos. No dije que era sin gluten. Les encantó desde el primer bocado, no quedó ni rastro del bizcocho. Entonces dije que era sin gluten. Y ellos, que ya habían probado otras veces mis pruebas gluten free, dijeron todos unánimemente que no se notaba absolutamente en nada. Y que estaba buenísimo. Desde entonces, lo he preparado muchas veces, y siempre, siempre, triunfa.

A continuación, paso a contaros los ingredientes, tanto los tradicionales (con gluten) como los equivalentes para el bizcocho sin gluten, y la elaboración tradicional, en mezcladora, y con thermomix. Yo no suelo utilizar la thermomix para los bizcochos, lo suelo hacer con mi Kitchenaid, pero esta receta me la pasó mi madre en un papel viejo de esos que se guardan en un cajón y venía con su versión thermomix, y este bizcocho siempre lo preparo por eso en la thermo, y así os lo voy a contar.

Con las  cantidades que os voy a proporcionar da para hacer un bizcocho en un molde bundt de 6 tazas. Queda un poco sobradito, así que podéis hacer como hago yo en ocasiones, reservar del total de la masa unos 180 gramos, y emplearla para hornear a continuación del bizcocho unos cuatro cupcakes. Ésto lo hago a ojo, la verdad, no suelo pesar los 180 gramos exactos. Si reserváis un poco de masa, guardadla en un bol tapado con papel film y metedlo en la nevera hasta el momento de utilizarla, no la dejéis todo el rato mientras se hornea el bizcoch fuera de la nevera (y mucho menos ya dentro de las cápsulas) porque la masa perderá bastante calidad. Aún estando en la nevera, la levadura perderá algo de fuerza, pero no será mucho y nos crecerán después sin mayores problemas en el horno. De todos modos, la mayoría de las veces yo horneo la totalidad de la receta en el molde de 6 tazas sin reservar nada de masa, y queda muy bien igualmente. Así mismo, si no disponéis de uno de estos moldes, estas cantidades dan para un bizcocho mediano en un molde de aproximadamente la mitad de una bandeja de horno o algo más grande, estoy segura de que tod@s tenéis un molde rectangular o redondo de estas características en casa. Tened en cuenta en este caso que los tiempos de horneado variarán, cuanto más grande sea el molde, menor será el tiempo de horneado.

Bundt cake de almendras "Coca María" versión tradicional y sin gluten
(Receta de Helia Bas de los Reyes)

Ingredientes para un molde bundt de 6 tazas

Ingredientes tradiconales (con gluten)

3 huevos
100 g. de aceite de oliva suave
100 ml. de leche entera
250 g. de azúcar blanquilla
175 g. de almendra molida o harina de almendras
75 g. de harina de trigo
La ralladura de medio o un limón
15 g. (un sobre) de polvo de hornear
Azúcar glass y canela para espolvorear

Ingredientes sin gluten

3 huevos
100 g. de aceite de oliva suave
100 ml. de leche entera
200 g. de azúcar blanquilla
50 g. de Golden Syrup o azúcar invertido, o, en su defecto, miel o miel de caña
175 g. de almendra molida o harina de almendras
75 g. de harina Mix Dolci C de la marca Schar (o similares, yo sólo he probado ésta pero supongo que sirven las harinas para repostería sin gluten equivalentes)
1 cucharadita de goma xantana ('Gelespessa')
La ralladura de medio o un limón
15 g. (un sobre) de polvo de hornear*
Azúcar glass y canela para espolvorear*

* Nos aseguraremos que el polvo de hornear y el azúcar glass que utilizamos son sin gluten. La mayoría hoy en día lo son, pero debemos asegurarnos.


Preparación a mano o con robot de cocina tipo 'Kitchenaid'.

Tamizamos la harina de almendras, la harina con o sin gluten, la levadura y la goma xantana en el caso del bizcocho sin gluten, y reservamos.

Montamos las claras a punto de nieve junto con el azúcar. A continuación, añadimos las yemas, el aceite y la ralladura de limón y mezclamos muy bien. En el caso del bizcocho sin gluten, añadimos también el Golden Syrup.

A continuación, alternamos añadimos la mezcla de las harinas reservada en tres veces, alternándola con la leche.


Preparación en Thermomix

Batimos los huevos, el aceite, el azúcar (y el Golden Syrup en el caso de ser sin gluten), la leche y la ralladura del limón 3 minutos a velocidad 6.

Añadimos la harina de almendras, la harina con o sin gluten, la levadura, y la goma xantana si es sin gluten y le damos unos cuatro golpes sin turbo, asegurándonos de que queda todo bien mezclado.


Horneado y desmoldado

Vertemos nuestra masa en un molde bundt de 6 tazas previamente rociado con spray desmoldante, o, si lo queremos hacer de forma verdaderamente tradicional, en un molde bien forrado con papel de hornear. Yo suelo espolvorear antes de meterlo al horno con azúcar glass y canela, pero no es del todo necesario ya que sí lo haremos seguro tras hornearlo y desmoldarlo, os lo dejo a vuestra elección.

Horneamos a unos 170 grados (165 en mi caso) con calor arriba y abajo durante aproximadamente 50 minutos, o hasta que al introducir un palillo, éste salga limpio.

En el caso de haberlo horneado en un molde bundt, yo suelo dejarlo reposar sobre una rejilla enfriadora durante unos 20 minutos, pues con los 10 minutos canónicos he tenido algún problemilla, y con 20 siempre me salen perfectos.

Desmoldamos y espolvoreamos con azúcar glass y canela al gusto.

Animaos y hacedlo, estoy segura de que os va a encantar, tanto la versión tradicional como la adaptada sin gluten, y seguro que triunfáis con él en estas fiestas Navideñas por su sencillez y su sabor tan nuestro, tan de siempre. Ya me contáis!!!

Besitos de canela, azúcar y limón

Helia